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就醫(yī)指南

雞蛋怎么吃最營養(yǎng)

時間：2015-11-07 08:21:05　來源：

吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋3到底哪個更有營養(yǎng)？
蛋清和蛋黃各有優(yōu)勢，但營養(yǎng)成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中的利用率很高，是食物中最優(yōu)質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養(yǎng)成分就復雜的多。
（1）雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃里，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
（2）此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對于不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。
（3）同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發(fā)育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
（4）蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養(yǎng)密碼：有預防嘴角開裂的核黃素。還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
（5）而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的”，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同時不利于心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對于血脂已經(jīng)偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
雞蛋的做法也是很重要的，如果操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質。
（1）煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮5分鐘，�；鸷笤倥�5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
（2）煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加入酒釀、紅棗、枸杞等配料。
（3）煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡吧蛋清煎的焦脆，這樣不但損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
（4）雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養(yǎng)含量更高。
（5）攤雞蛋：用油要少，最好用中火，蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養(yǎng)。（6）炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。
但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出來的雞蛋發(fā)干，會影響質感。
雞蛋有“世界最營養(yǎng)早餐”、“理想的營養(yǎng)庫”、“最優(yōu)質的蛋白”等華美封號，不同做法對它的營養(yǎng)吸收有很大的影響，選擇正確的做法，讓小小的雞蛋對我們的健康發(fā)揮最大的作用。
婦產(chǎn)科供稿

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